Panier (0)
Votre panier est vide
La même recette, où le gingembre frais passe au premier plan.
Paiement sécurisé · Préparé à la main, en petites séries
Le grand-père maternel du fondateur confisait ses citrons au sel. Sa fille a repris la recette et l'a faite sienne : dans la maison, on l'appelle Mamie Yo.
Ce n'est pas le citron confit de La Réunion en général — c'est le sien. Des citrons de saison, coupés puis épépinés un à un, salés, et cinq semaines d'attente avant d'être cuits avec des oignons, de l'ail, du gingembre et des épices.
Rien n'est automatisé : « les gamelles de cuisson sont juste plus grandes ».
Sur les viandes blanches et les poissons gras, où le gingembre tient tête au gras.
Citrons confits au sel 55,7 % (citrons, sel de Guérande), oignons jaunes, gingembre frais 10,6 %, huile de colza, échalotes, ail, sucre brun, vinaigre d'alcool, pâte de piment vert, graines de MOUTARDE, curcuma. Peut contenir des traces d'arachide.
Allergènes : Moutarde · peut contenir des traces d'arachide
Le nom est le même. Le produit ne l'est pas.
| Ce bocal | Ce à quoi on le confond | |
|---|---|---|
| La façon de confire | Confit au sel, puis cuit avec oignons et épices | Confit entier, en saumure |
| L'emploi | À la cuillère, sans rinçage | Se rince et se découpe |
| Ce que c'est | Un condiment terminé, prêt à servir | Un ingrédient à travailler |
Une dégustation en trois temps, dans les mots du fondateur.
Une étiquette se lit par masse décroissante. Voilà ce que la nôtre raconte.
Un peu plus de la moitié du bocal. Même geste que sur l'Original : coupés, épépinés, cinq semaines de sel.
C'est là que cette version se sépare des autres : le gingembre passe d'une trace à un dixième de la recette.
Le deuxième poste, comme dans toute la famille : c'est d'eux que vient le sucré discret.
Listés par masse décroissante. La moutarde est l'allergène à connaître.
Y compris ce qu'il ne faut pas en faire.
Ni rincé, ni découpé en quartiers. On prélève directement dans le bocal.
Une cuillère à café en fin de cuisson. C'est l'usage préféré du fondateur.
Sur du pain, un radis noir, une endive. Ou mélangé à de la crème fraîche.
Les plats déjà très typés : civet, cassoulet, magret. Il s'y perd.
Non, et c'est la confusion la plus fréquente. Le citron confit d'Afrique du Nord est confit entier en saumure : on le rince et on le découpe. Le nôtre est confit au sel, puis cuisiné en condiment avec des oignons, de l'ail, du gingembre et des épices. Il se prélève à la cuillère, tel quel.
Le gingembre. Il est présent dans les deux recettes, mais ici à 10,6 % de la préparation, contre une simple trace dans l'Original. C'est la seule de nos variantes où l'ajout est massif — le reste de la recette est identique.
Trente-six mois avant ouverture, au sec et à moins de 25 °C. Une fois ouvert, il se garde vingt jours au réfrigérateur. C'est court, et c'est normal : il n'y a pas de conservateur dans la recette.
Oui. La recette contient des graines de moutarde. Elle est préparée dans un atelier qui manipule aussi de l'arachide : des traces sont possibles. Les deux mentions figurent sur l'étiquette et dans la composition ci-dessus.
Non. Nous ne détenons pas de certification, et nous ne l'affichons donc nulle part.
Non. C'est la recette qui est créole, pas la matière première : les citrons sont achetés et travaillés en France. Pour nos épices et nos vanilles, en revanche, l'origine est indiquée sur chaque fiche.
