Panier (0)
Votre panier est vide
Les épices s'achètent à l'origine ; les recettes se préparent à la main.
Voir le jour et grandir sur l'île rouge. Madagascar est propice à l'éveil, et à l'évidence que la Nature est en nous.
Les racines de la maison sont dans les marchés de Madagascar — pour finir dans la cuisine de Mamie Yo.
Poivre sauvage
Curcuma
Vanille Bourbon
Combava
Gingembre
Citron confit
Piment vert
Sel de Guérande
Poivre Malabar
Poivre Neelamundi
|
Le nôtre |
En saumure |
|
|
La préparation |
Confit au sel, puis travaillé en condiment |
Confit entier en saumure |
|
L'usage |
Se prélève à la cuillère |
Se rince, s'émince |
|
La base |
Citron, oignon, ail, gingembre, épices |
Citron et sel |
|
La recette |
Créole, transmise en famille |
Afrique du Nord |
Vos citrons confits sont-ils ceux de la cuisine nord-africaine ?
Non. Le citron confit en saumure se rince et s'émince ; le nôtre est confit au sel puis travaillé en condiment, avec des oignons, de l'ail, du gingembre et des épices. Il se prélève à la cuillère.
Pourquoi écrivez-vous « cacahuètes » et pas « pistache » ?
À La Réunion, « pistache » désigne la cacahuète, et le plat s'appelle rougail pistache. Mais en français, « pistache » désigne un fruit à coque : ce sont deux allergènes différents. Nous écrivons donc « cacahuètes » sur le pot, et nous racontons le mot ici.
Combien de temps se conserve un pot après ouverture ?
Cela dépend de la recette : 20 jours au frais pour les citrons confits, 10 jours pour les rougails. La durée est indiquée sur chaque fiche, à la rubrique Conservation.
D'où viennent vos épices ?
Les poivres, curcumas et vanilles sont achetés à l'origine — Madagascar, Inde, La Réunion — et conditionnés par nos soins, en petites séries.
Quelle différence entre vos trois poivres ?
Le sauvage de Madagascar est boisé et fruité, pour les viandes et les grillades. Le Malabar est long en bouche, pour les légumes et les poissons. Le Neelamundi est fleuri, avec une acidité d'eucalyptus et de citron vert — le seul qui va vers les potages et le cru.
