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La Route des Indes et ses escales sur quelques îles de l'océan Indien. La Réunion, Madagascar.
Citrons confits salés, pâtes de piment, rougails. Préparés à la main, en petites séries.
Voir le jour et grandir sur l'île rouge. Madagascar est propice à l'éveil et à l'évidence que la Nature est en nous.
Les racines de la maison sont dans les marchés de Madagascar, sur les routes traversant l'île, dans les villages où la vanille, le clou de girofle et le poivre vert caressent les rues — pour finir dans la cuisine de Mamie Yo.
Poivre sauvage
Curcuma
Vanille Bourbon
Combava
Gingembre
Citron confit
Piment vert
Sel de Guérande
Poivre Malabar
Poivre Neelamundi
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Notre citron confit salé |
Le confit en saumure |
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La préparation |
Confit au sel, puis travaillé en condiment |
Confit entier en saumure |
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L'usage |
Se prélève à la cuillère |
Se rince, s'émince |
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La base |
Citron, oignon, ail, gingembre, épices |
Citron et sel |
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L'origine de la recette |
Créole — transmise en famille |
Afrique du Nord |
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Où on le trouve |
Nulle part ailleurs |
Partout |
Vos citrons confits sont-ils ceux de la cuisine nord-africaine ?
Non. Le citron confit en saumure se rince et s'émince ; le nôtre est confit au sel puis travaillé en condiment, avec des oignons, de l'ail, du gingembre et des épices. Il se prélève à la cuillère.
Pourquoi écrivez-vous « cacahuètes » et pas « pistache » ?
À La Réunion, « pistache » désigne la cacahuète, et le plat s'appelle rougail pistache. Mais en français, « pistache » désigne un fruit à coque : ce sont deux allergènes différents. Nous écrivons donc « cacahuètes » sur le pot, et nous racontons le mot ici.
Combien de temps se conserve un pot après ouverture ?
Cela dépend de la recette. Les citrons confits se gardent 20 jours au frais, les rougails 10 jours. La durée est indiquée sur chaque fiche produit, à la rubrique Conservation.
D'où viennent vos épices ?
Les poivres, curcumas et vanilles sont achetés à l'origine — Madagascar, Inde, La Réunion — et conditionnés par nos soins, en petites séries. L'origine est précisée sur chaque fiche.
Comment sont fabriquées les préparations ?
À la main, en petites quantités, en France. Chaque recette est celle de la famille du fondateur.
Quelle différence entre vos trois poivres ?
Le poivre sauvage de Madagascar est boisé et fruité, pour les viandes et les grillades. Le Malabar est long en bouche, pour les légumes et les poissons. Le Neelamundi est fleuri, avec une acidité d'eucalyptus et de citron vert — le seul qui va vers les potages et le cru.
