Poivres

Trois poivres qui ne se concurrencent pas. Le voatsiperifery sauvage de Madagascar, boisé et fruité, pour les viandes et les grillades. Le Malabar d'Inde, long en bouche, pour les légumes et les poissons. Le Neelamundi, fleuri, d'une légère acidité d'eucalyptus et de citron vert, pour les potages, les veloutés et les sauces crues.

Le geste commun : torréfier quelques grains avant de moudre.