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Ce ne sont pas les citrons confits en saumure de la cuisine d'Afrique du Nord. Ici, une recette de famille : le citron est confit au sel, avec des oignons et du curcuma.
Acide à l'attaque, très légèrement sucré par les oignons, puis l'amertume et le curcuma en finale. Quatre versions. Une cuillerée dans une sauce cuite, juste avant de servir.
