Curcumas

Deux terres, deux caractères. Le même rhizome, séché et moulu, ne donne pas le même goût selon l'endroit où il a poussé : l'Inde terreuse et douce, la racine « mère » de La Réunion, corsée et poivrée. Ils ne se remplacent pas — ils se répartissent la cuisine.

Un geste commun, que personne ne dit : le curcuma se cuit. Cru, il ne donne que sa couleur.