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Le condiment créole qui relève un riz blanc, un poisson grillé ou une sauce. Une cuillère suffit.
Paiement sécurisé · Préparé à la main, en petites séries
Le grand-père maternel du fondateur confisait ses citrons au sel. Sa fille a repris la recette et l'a faite sienne : dans la maison, on l'appelle Mamie Yo.
Ce n'est pas le citron confit de La Réunion en général — c'est le sien. Des citrons de saison, coupés puis épépinés un à un, salés, et cinq semaines d'attente avant d'être cuits avec des oignons, de l'ail, du gingembre et des épices.
Rien n'est automatisé : « les gamelles de cuisson sont juste plus grandes ».
Une cuillère dans un riz blanc, sur un poisson grillé, dans une vinaigrette, ou en fin de cuisson d'un plat mijoté.
Citrons confits au sel 61,2 % (citrons, sel de Guérande 2,3 %), oignons jaunes, huile de colza, échalotes, ail, gingembre frais, sucre brun, vinaigre d'alcool, pâte de piment vert, graines de MOUTARDE, curcuma. Peut contenir des traces d'arachide.
Allergènes : Moutarde · peut contenir des traces d'arachide
Le nom est le même. Le produit ne l'est pas.
| Ce bocal | Ce à quoi on le confond | |
|---|---|---|
| La façon de confire | Confit au sel, puis cuit avec oignons et épices | Confit entier, en saumure |
| L'emploi | À la cuillère, sans rinçage | Se rince et se découpe |
| Ce que c'est | Un condiment terminé, prêt à servir | Un ingrédient à travailler |
Une dégustation en trois temps, dans les mots du fondateur.
Une étiquette se lit par masse décroissante. Voilà ce que la nôtre raconte.
Les deux tiers du bocal. Coupés et épépinés un à un, puis cinq semaines de sel.
C'est lui qui confit, et lui seul. Pas de saumure : du sel et du temps.
D'eux vient le sucré discret — et c'est grâce à eux que le curcuma monte.
Une étiquette se lit par masse décroissante : ici, ils relèvent sans dominer.
Y compris ce qu'il ne faut pas en faire.
Ni rincé, ni découpé en quartiers. On prélève directement dans le bocal.
Une cuillère à café en fin de cuisson. C'est l'usage préféré du fondateur.
Sur du pain, un radis noir, une endive. Ou mélangé à de la crème fraîche.
Les plats déjà très typés : civet, cassoulet, magret. Il s'y perd.
Non, et c'est la confusion la plus fréquente. Le citron confit d'Afrique du Nord est confit entier en saumure : on le rince et on le découpe. Le nôtre est confit au sel, puis cuisiné en condiment avec des oignons, de l'ail, du gingembre et des épices. Il se prélève à la cuillère, tel quel.
Une cuillère dans un riz blanc, sur un poisson grillé, dans une vinaigrette. Une cuillère à café en fin de cuisson d'une sauce — c'est l'usage préféré du fondateur. À l'apéritif, sur du pain, un radis noir ou une endive. À éviter sur les plats déjà très typés, civet ou cassoulet : il s'y perd.
Trente-six mois avant ouverture, au sec et à moins de 25 °C. Une fois ouvert, il se garde vingt jours au réfrigérateur. C'est court, et c'est normal : il n'y a pas de conservateur dans la recette.
Oui. La recette contient des graines de moutarde. Elle est préparée dans un atelier qui manipule aussi de l'arachide : des traces sont possibles. Les deux mentions figurent sur l'étiquette et dans la composition ci-dessus.
Non. Nous ne détenons pas de certification, et nous ne l'affichons donc nulle part.
Non. C'est la recette qui est créole, pas la matière première : les citrons sont achetés et travaillés en France. Pour nos épices et nos vanilles, en revanche, l'origine est indiquée sur chaque fiche.
