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La version confiturée : plus d'oignon, plus de sucre, moins d'acidité.
Paiement sécurisé · Préparé à la main, en petites séries
Le grand-père maternel du fondateur confisait ses citrons au sel. Sa fille a repris la recette et l'a faite sienne : dans la maison, on l'appelle Mamie Yo.
Ce n'est pas le citron confit de La Réunion en général — c'est le sien. Des citrons de saison, coupés puis épépinés un à un, salés, et cinq semaines d'attente avant d'être cuits avec des oignons, de l'ail, du gingembre et des épices.
Rien n'est automatisé : « les gamelles de cuisson sont juste plus grandes ».
Avec les fromages, les terrines et les viandes froides.
Citrons confits au sel 42 % (citrons, sel de Guérande), oignons jaunes 33,6 %, sucre brun 14,7 %, huile de colza, échalotes, ail, gingembre frais, vinaigre d'alcool, pâte de piment vert, graines de MOUTARDE, curcuma. Peut contenir des traces d'arachide.
Allergènes : Moutarde · peut contenir des traces d'arachide
Le nom est le même. Le produit ne l'est pas.
| Ce bocal | Ce à quoi on le confond | |
|---|---|---|
| La façon de confire | Confit au sel, puis cuit avec oignons et épices | Confit entier, en saumure |
| L'emploi | À la cuillère, sans rinçage | Se rince et se découpe |
| Ce que c'est | Un condiment terminé, prêt à servir | Un ingrédient à travailler |
Une dégustation en trois temps, dans les mots du fondateur.
Une étiquette se lit par masse décroissante. Voilà ce que la nôtre raconte.
Moitié moins que dans la recette salée : le citron laisse de la place.
Un tiers du bocal. C'est le changement de construction qui fait toute la différence avec la version salée.
Près d'un septième de la préparation. C'est de là que vient le côté confituré.
Listés par masse décroissante. La moutarde est l'allergène à connaître.
Y compris ce qu'il ne faut pas en faire.
Ni rincé, ni découpé en quartiers. On prélève directement dans le bocal.
Une cuillère à café en fin de cuisson. C'est l'usage préféré du fondateur.
Sur du pain, un radis noir, une endive. Ou mélangé à de la crème fraîche.
Les plats déjà très typés : civet, cassoulet, magret. Il s'y perd.
Non, et c'est la confusion la plus fréquente. Le citron confit d'Afrique du Nord est confit entier en saumure : on le rince et on le découpe. Le nôtre est confit au sel, puis cuisiné en condiment avec des oignons, de l'ail, du gingembre et des épices. Il se prélève à la cuillère, tel quel.
La construction de la recette. Ici, le citron passe de 61 % à 42 %, l'oignon monte à 33,6 % et le sucre brun à 14,7 %. C'est la plus douce et la plus confiturée de la gamme.
Trente-six mois avant ouverture, au sec et à moins de 25 °C. Une fois ouvert, il se garde vingt jours au réfrigérateur. C'est court, et c'est normal : il n'y a pas de conservateur dans la recette.
Oui. La recette contient des graines de moutarde. Elle est préparée dans un atelier qui manipule aussi de l'arachide : des traces sont possibles. Les deux mentions figurent sur l'étiquette et dans la composition ci-dessus.
Non. Nous ne détenons pas de certification, et nous ne l'affichons donc nulle part.
Non. C'est la recette qui est créole, pas la matière première : les citrons sont achetés et travaillés en France. Pour nos épices et nos vanilles, en revanche, l'origine est indiquée sur chaque fiche.
