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Terreux et légèrement poivré, avec une amertume d'écorce d'orange. Le plus doux des trois.
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Un curcuma d'Inde, en poudre, d'une couleur jaune-ocre claire.
Son goût est terreux, un peu poivré, légèrement amer — le fondateur y retrouve l'écorce sèche de l'orange amère. Il pique très légèrement, « comme le gingembre frais mais en plus doux ».
À cuire pour révéler son arôme. Teinte également les pâtes en cours de cuisson.
Curcuma en poudre.
| Ce bocal | Ce à quoi on le confond |
|---|
Le profil, dans les mots du fondateur.
Y compris ce qu'il ne faut pas en faire.
Pour ne pas dénaturer ses parfums. Mais il doit être cuit : cru, il ne donne que sa couleur.
C'est la façon de le révéler pleinement.
Pour les colorer et leur donner un autre goût.
C'est le plus doux des trois. Celui de La Réunion est nettement plus intense et plus poivré — c'est la racine « mère ». Celui de Madagascar est le plus délicat, fruité et musqué. Les trois ne se remplacent pas : ils se répartissent la cuisine.
Oui, et c'est le point le plus important. Cru, le curcuma ne donne que sa couleur. C'est la chaleur qui libère son arôme.
Au sec, à l'abri de la lumière, dans son bocal refermé.
Non. Nous ne détenons pas de certification, et nous ne l'affichons donc nulle part.
