Panier (0)
Votre panier est vide
La racine « mère » : le plus intense et le plus poivré des trois.
Paiement sécurisé · Conditionné à la main, en petites séries
C'est la racine « mère » — la partie centrale du rhizome, plus concentrée en curcumine. D'où sa couleur plus foncée et son goût nettement plus prononcé.
Ses arômes sont plus corsés que ceux du curcuma d'Inde, et la tonalité poivrée y est plus présente. La saveur est chaude, plus marquée.
À cuire pour révéler son arôme. Teinte également les pâtes en cours de cuisson.
Curcuma en poudre.
| Ce bocal | Ce à quoi on le confond |
|---|
Le profil, dans les mots du fondateur.
Y compris ce qu'il ne faut pas en faire.
Il a besoin d'être torréfié pour se révéler totalement.
Dans un plat créole : on saisit les oignons, on ajoute le curcuma, feu moyen-fort trente secondes.
À l'eau, ou en ajoutant les tomates. « Le parfum qui s'en dégage au moment du déglaçage est très particulier. »
Parce qu'il s'agit de la partie centrale du rhizome — la racine mère. Elle est plus concentrée en curcumine que le reste, ce qui donne une couleur plus foncée et un goût nettement plus prononcé.
C'est le plus intense et le plus poivré des trois. Celui d'Inde est plus doux et plus terreux ; celui de Madagascar, le plus délicat.
Oui, et c'est le point le plus important. Cru, le curcuma ne donne que sa couleur. C'est la chaleur qui libère son arôme.
Au sec, à l'abri de la lumière, dans son bocal refermé.
Non. Nous ne détenons pas de certification, et nous ne l'affichons donc nulle part.
